這口茶最為純凈
數(shù)年前，提起桐柏的美味，大多數(shù)人并不會(huì)想到茶葉——這個(gè)“珍藏”于桐柏山中2000多年的“神奇樹(shù)葉”。
眾多桐柏味兒中，獨(dú)這一口“鮮”最為特別。在剛剛過(guò)去的春茶季，小編前往桐柏縣程灣鎮(zhèn)，踏上了尋茶之路。
茶葉自東周時(shí)期傳入桐柏，唐朝時(shí)遠(yuǎn)近聞名，宋朝時(shí)桐柏已經(jīng)成為全國(guó)十三大茶場(chǎng)之一……代代傳承至今。
每年春天，都是桐柏山中最熱鬧的季節(jié)。而程灣鎮(zhèn)的茶青因其原生態(tài)的優(yōu)良特質(zhì)，雖山路崎嶇，卻吸引了一大批不辭辛苦的采茶人。
“這片茶園是六七十年代種上的，后來(lái)拋荒了，到現(xiàn)在還是原生態(tài)的管理方式?！?/p>
爬上位于歇馬嶺的桐柏縣丹峰山茶葉開(kāi)發(fā)有限公司有機(jī)茶園，一位采茶人透露，除了非人工種植的真正“野生”茶，主要就是拋荒后自然生長(zhǎng)，不施農(nóng)藥、化肥的有機(jī)茶。
茶樹(shù)自然生長(zhǎng)在樹(shù)下、亂石叢中，常年與花草藤蔓為伴。站在山頂眺望遠(yuǎn)方，除了風(fēng)聲、鳥(niǎo)鳴，周?chē)藰?shù)，還是樹(shù)。
這片遠(yuǎn)離人群的有機(jī)茶園，純凈得透人心脾。
而這樣的茶園在程灣，還有很多。
桐柏全縣茶園總面積達(dá)13萬(wàn)畝，而程灣鎮(zhèn)的茶園就有5萬(wàn)余畝，其中“野生”茶近4.7萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量占全縣的一半以上。
02
桐柏玉葉地理標(biāo)志產(chǎn)品
茶，之所以令很多人覺(jué)得不得要領(lǐng)，是因?yàn)椤袊?guó)茶的品類(lèi)實(shí)在是太多了!
中國(guó)茶主要分為四大茶區(qū)，有六大茶類(lèi)。其中，綠茶，是中國(guó)人喝得最多的一種茶，人們喜愛(ài)綠茶清湯綠葉的品相，更看重他的健康功能。
在中國(guó)，幾乎每個(gè)產(chǎn)茶地，都能找到當(dāng)?shù)氐奶厣琛?/p>
“桐柏玉葉”，便是桐柏的特色綠茶。
“每年春天，沒(méi)到開(kāi)采的時(shí)候，就有不少顧客預(yù)訂?！蓖┌乜h嘉木茶葉有限公司負(fù)責(zé)人鄭保勉介紹，他們的公司基地位于程灣鎮(zhèn)石頭莊村生態(tài)環(huán)境好，每年春季，都有不少省內(nèi)外的游客來(lái)尋茶、踏青。
抓、抖、搭、捺、推、扣、磨、壓……
這幾年，桐柏每年都要舉辦“桐柏玉葉”手工制茶大賽，這要求制茶師的個(gè)人“功力”“火候”必須到位、精準(zhǔn)。
手工茶誠(chéng)然有其不可取代的地位，但要讓桐柏茶擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、穩(wěn)定品質(zhì)、提高影響力，那么“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”勢(shì)在必行。
鄭保勉指著正在轟鳴運(yùn)轉(zhuǎn)的殺青機(jī)，說(shuō)道：“公司今年增加了一批全自動(dòng)的生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)一步推進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！?/p>
如今桐柏茶的“頭部”公司都很“默契”地在建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間，共同致力于在提高茶葉品質(zhì)的同時(shí)，使產(chǎn)品更加穩(wěn)定、安全。
在清潔化玉葉生產(chǎn)線上，“桐柏玉葉”經(jīng)過(guò)攤晾-殺青-理?xiàng)l整形-干燥，逐漸成型，散發(fā)著陣陣清香。
“紅、綠”相伴而來(lái)?yè)浔窍?/p>
高香、清香、毫香、板栗香、甜香、焦糖香……
這些詞語(yǔ)，都是形容茶葉香氣的。
在桐柏，領(lǐng)略了清香的玉葉，當(dāng)然也不能錯(cuò)過(guò)板栗香的毛尖和甜香的紅茶。
“桐柏還有毛尖?!”這是不少人聽(tīng)到“桐柏毛尖”的第一反應(yīng)。
相比信陽(yáng)毛尖純芽頭的精致，桐柏毛尖顯得更為“灑脫”。
“除了早春頭采的一批茶青用的‘一根針’芽頭，我們后期的毛尖主要都用的茶青都是芽葉?！蓖┌乜h丹峰山茶葉開(kāi)發(fā)有限公司的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人程學(xué)獻(xiàn)介紹，通常5斤芽頭，才能加工成1斤干茶，而往往手頭最快的采茶工，一天下來(lái)最多也只能采得不到半斤“野生”茶青。
清明過(guò)后，茶葉一天比一天大，滋味也漸漸濃厚。從“明前”到“雨前”，不同時(shí)期的毛尖，葉型和滋味也不同，品嘗起來(lái)也有不同的意趣。
人都說(shuō)年輕人不愛(ài)喝茶，是因?yàn)椴杼?。但是，真正的好茶滋味絕不是“苦”，而是“甘”。
能造就回甘、鮮醇的滋味，除了要求無(wú)污染的干凈鮮葉外，還要求每個(gè)加工流程的“分毫不差”。
攤青、殺青、揉捻、炒制、造型、炭火提香……十多道工序，令桐柏毛尖更為耐泡、“抓口”。
剛剛?cè)胂?，屬于綠茶的季節(jié)已經(jīng)過(guò)去，而屬于紅茶的時(shí)間從春季開(kāi)始，到夏季仍在繼續(xù)。
還未接近桐柏縣丹峰山茶葉開(kāi)發(fā)有限公司的紅茶加工車(chē)間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，一股濃濃的甜香就撲面而來(lái)……
即便是老“茶蟲(chóng)”，也會(huì)對(duì)桐柏的紅茶報(bào)以贊賞的目光。
同樣的茶青，經(jīng)過(guò)殺青、炒制，就是綠茶，而經(jīng)過(guò)萎凋、發(fā)酵，便成了紅茶。
從2010年9月桐柏研制出“桐柏紅”，至今已經(jīng)10年多了。桐柏紅茶的品牌越來(lái)越多，名氣也越來(lái)越大，相較桐柏的綠茶也不遑多讓。
紅茶不追求“鮮”，卻重視“醇”。隨著桐柏做紅茶的企業(yè)越來(lái)越多，不同品牌的紅茶香氣也逐漸豐富。“花果香”“薯香”“蜜香”……每種滋味都值得細(xì)細(xì)品味。
讓桐柏茶多一種顏色
2017年秋，第一塊“桐柏茯磚茶”誕生，為桐柏茶增添了一抹厚重的“黑”色。
茯磚茶，屬黑茶，也稱(chēng)發(fā)酵茶始祖。在桐柏的茶葉品類(lèi)中，茯磚茶是工藝最為復(fù)雜、制作周期最長(zhǎng)的一種。
對(duì)于喝慣的綠茶的北方人來(lái)說(shuō)，對(duì)黑茶并不熟悉。可邊疆少數(shù)民族群眾卻已飲用了數(shù)百年。
茯磚茶里面茂盛的“金花”最為特別。
這些金黃色的點(diǎn)并不是“發(fā)霉”，而是“冠突散囊菌”，一種益生菌體，對(duì)調(diào)節(jié)人體新陳代謝有促進(jìn)作用。
原本在湖南、陜西等地加工的茯磚茶，是什么緣由讓它被引入桐柏的呢?
在桐柏，茶葉大部分是在春季采摘，夏秋季，大量的茶葉被遺忘在深山之中。而豐富的夏秋茶，正是制作茯磚茶的上等原料。
為了利用這些茶葉，桐柏縣丹峰山茶葉開(kāi)發(fā)有限公司與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，引進(jìn)茯磚茶加工技術(shù)和設(shè)備，研發(fā)“桐柏茯磚茶”，成為了河南省第一家茯磚茶生產(chǎn)企業(yè)。
茯磚茶車(chē)間建成后，為貧困農(nóng)戶提供了工作崗位，新增帶動(dòng)貧困戶79余戶、430人脫貧致富，直接拉動(dòng)了周邊地區(qū)茶農(nóng)的收益。同時(shí)，它也改變了桐柏茶葉只做春茶的單一模式，讓茶葉在春夏秋三季都得以充分利用。
“茶”這個(gè)字
按照漢字的書(shū)寫(xiě)方式
是人
處在草木之間
桐柏的茶人
因茶而生，以茶為伴
種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人
……
他們的生活乃至命運(yùn)
因茶而連接在一起
(來(lái)源：南陽(yáng)日?qǐng)?bào))
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